Właściwości cieczy kriogenicznych umożliwiają gwałtowne zamrażanie produktu. Mrożenie kriogeniczne zajmuje średnio 3 do 4 razy mniej czasu niż zastosowanie mechanicznego systemu zamrażania.
Wydajność chłodzenia i niska temperatura cieczy kriogenicznych umożliwiają produktom także gwałtowne uzyskanie stanu „powierzchniowego zamrożenia”.